第一百六十九章粤菜里面门道多
“都不容易，我们的钱也不是大风刮来的！ 正是因为这样，才更有好好享受来之不易的生活！”陈哥也笑着说道。 “你们两个大土豪，可以了！别在那里感慨了！ 赶紧点菜，你们不饿吗？”张梁敲敲桌子，笑着提醒道。 “点菜！点菜！”小表哥笑着对服务员说道。 “豉油皇鹅肠，灌汤烧鹅，潮式卤鹅肝，卤水猪手，炭烧猪颈肉，刺身鲜虾生，秘制咖喱海鲜盘，珊瑚鱼，水晶三色豆腐，黑叉烧，再来一个萝卜排骨汤！ 另外菠萝包、榴莲酥也各来一份。 我先点这些吧！”小表哥连菜单都不看，张嘴就点。 可见这地方，他没少来吃。 这次张梁学乖了，不再说他们浪费。 虽然三个人点十个菜，一个汤，怎么看都是浪费。 “反正不用我花钱！”张梁心里自我安慰着。 “你们还有什么要补充的？”小表哥点完，又像张梁两个人询问道。 张梁摆摆手，示意自己不用了。 陈哥接过菜单，看了一下，点了四个素菜，“鸡汁龙須菜烩冬瓜，爆炒广西菜花……” 张梁撇了一眼，炳胜的招牌菜，除了豆腐，大多数都是肉食。 这也是粤菜的特点。 很奇怪，羊城人喜清淡，粤菜中的招牌菜却又以生猛海鲜，各种肉食为主。 张梁有些搞不明白，想想鲁菜中比较出名的也是荤菜，也就将就着解释为，肉食主义的比较多，迎合大众需求。 炳胜的口味如何，张梁不知道，不过上菜的速度挺快。 不一会，菜就上齐了。 “这些都是来炳胜吃饭，必点的菜！”小表哥指着桌上的菜给张梁介绍。 “这个是豉油皇鹅肠，说菜里面的招牌菜！ 把清洗干净的鹅肠，用蚝油腌制15分钟左右，炒的时候先用姜丝爆香，然后放入鹅肠，大火爆炒五分钟，等额场变色翻卷后，加入豉油，继续翻炒！ 翻炒均匀后放入葱段，就能出锅了！”小表哥很内行的给张梁讲解着豉油皇鹅肠的做法。 “小表哥，这底下黄黄的是土豆条吧？怎么还放土豆条啊？”张梁指着盘子下面铺了一层的土豆丝问道。 “这个啊！是充数的！你想鹅肠多贵啊！ 这么一大盘子要是全用鹅肠，那成本不是太高了吗？ 土豆丝便宜啊！ 而且土豆丝不会和鹅肠川味儿，所以用土豆丝来充下数！”小表哥笑着给张梁解释道。 “哦，是配菜啊！我看炸的金黄，很好看，还以为有什么特别作用呢！”张梁了解的点点头。 像鲁菜、东北菜里面的土豆炖牛肉，冬瓜排骨等等很多菜，也都这样，用一些比较便宜的蔬菜进行搭配，来控制整道菜的成本。 “哈哈……哈哈……哈哈！”陈哥拍着桌子大笑起来。 旁边上菜的服务员，也捂着嘴偷笑！ 把张梁笑蒙了，不知道陈哥这是怎么了？ 发什么神经！ “张老弟，你真是太实在了，这话你也信啊？”陈哥一边大笑着一边说道。 “怎么了？不对吗？”张梁疑惑的问道。 他老爸虽然是厨师，可是他几乎所以的精力都用到了学木匠手艺上。 哪有功夫跟你老爸研究做菜？ “哈哈……哈！余老弟逗你呢！ 那些土豆条是用来吸油的，让你吃起来不会感到很油腻！ 你看看，鹅肠，腌制鹅肠的蚝油，炒菜时候放的豉油，这三样加起来，你想想知道菜得多么油腻？ 不放点儿土豆条中和一下子，怎么吃的下去？” “吸油？” “土豆里面含有大量淀粉，淀粉可以很好的中和油腻！ 就像咱们吃烤鸭，要卷饼吃一样的道理！ 也是为了中和烤鸭的油腻！”陈哥笑着给张梁解释道。 “小表哥，亏我这么信任你，你也太不地道了！”张梁冲着小表哥埋怨道。 “哈哈……哈！小妹夫，谁知道你那么实在呢？我随口一说，你就相信了！ 把芮芮交给你，现在我是真放心了！”小表哥也大笑着说道。 “你不放心，也晚了！再说了，你就是一表哥，而且还是小表哥！ 你说了也不算！”张梁翻着白眼怼道。 “吃菜，吃菜！先吃点菜垫垫肚子！一会儿凉了就不好吃了！”陈哥忍着笑，招呼张梁和小表哥吃菜。 “来！来！尝尝这道灌汤烧鹅，这可是最地道粤菜！ 你没吃过烧鹅，都不好意思说自己吃过粤菜！ 灌汤烧鹅用秘制酱料、料酒、名贵药材和高汤灌入鹅的内膛，然后缝肚。 烧制的时候，汤在内膛翻滚，香味散发到鹅全身，鹅的肉汁混合在汤汁中，吃起来肉更嫩汁更鲜。 你尝尝……”陈哥指着灌汤烧鹅给张梁介绍道。 张梁发现眼前这两位都是地道的吃货。 说到吃，每一道菜都能说出个一二三来。 和这两个人在一起吃饭，自己变成了一个懵懂少年。 索性张梁也吱声，趁他们说话的时候，多夹两筷子，比较实惠。 张梁一边点着头，一边往嘴里塞菜。 别说，这灌汤烧鹅，味道确实不错！ 以前听说烧鹅的肉又柴又干，根本没有宣传的那么好吃。 现在吃起来，一点都不觉得柴，咬一口满嘴都是鲜美的汤汁。 “小妹夫，别怪我没提醒你啊！灌汤烧鹅，最好吃的部位在腿往上两三块肉！ 你夹的腿，应该是灌汤烧鹅，里面最不好吃的部位！”小表哥一边说着，一边夹起烧鹅肚子上的一块肉。 “呃……，你怎么不早说？ 还能不能一块玩耍了？我这都夹了两筷子了，你才说话！”张梁瞪着小表哥。 “这个……我能说你吃的太快了吗？” “不行！今天这是第二次了！所以，如果你不给我一个说法！我决定，你的家具，一年以后再开工！”张梁狠狠地威胁道。 “我靠！不用这么狠吧！开个玩笑而已！ 这样！ 我带着你吧羊城的美食吃一个遍！ 可以了吧？”小表哥连忙陪着笑说道。 “这是你说的啊！我可没有强迫你！ 来来，吃菜，吃菜！”张梁满意的招呼陈哥吃菜。