第七十三章 料理河豚
萧鹏淡淡一笑：“那就交给我把，看我怎么处理这鱼。”说完后直接拎着桶进了厨房。 叶玉丽跟着也走进厨房帮手，没想到其余人都跟着两人进了厨房，都想看看萧鹏如何处理河鲀鱼。 杨猛和潘佩宇则没凑热闹，两人还要把网上来的渔获送到冰库，留给叶玉丽做柴鱼干，还要去把烤猪处理一下，总不能几个人围着一头猪吃肉吧？ 萧鹏从水桶里挑出一只雄性的河鲀鱼，对叶玉丽说道：“把你的倭国料理刀具给我，我来做一个河鲀鱼生。” 叶玉丽一听：“鹏鹏，你也会做鱼生？你也会倭国料理么？” 萧鹏撇了撇嘴，一脸不屑：“咱们华夏人吃鱼生的时候，倭国人还不知道怎么捕鱼呢。‘脍炙人口’一词里面的‘炙’是指烤肉，而‘脍’指的就是生切鱼片！倭国人玩的那些都是咱老祖宗传给他们的东西！” 萧鹏拿起才到，手起刀落，直接剁掉了整个鱼头，直接扔进了垃圾箱。叶玉丽看了之后直接眼前一晕，这处理方法，也太。。。。。。外行了吧？ 这也不怪萧鹏外行，倭国料理处理食材时，非常的细致，讲究的是绝不浪费。哪像萧鹏这样，整个鱼头切了就扔了？ 萧鹏扔掉鱼头，并没有停手，而是迅速的剖开鱼腹，然后把整鱼放进流水中冲洗，在冲洗的同时，清理干净鱼腹内的所有内脏。 “叶姐，你一定要记住，红鳍东方鲀的毒素，集中在血液，内脏，鱼眼鱼鳃之中，在清理鱼血的时候，一定要用流水反复冲洗，还有鱼腹部的血管，一定要清理干净。河鲀还有一种近亲，叫做刺鲀，外表和河鲀很像，只不过外表长满硬刺而已，相比起来，处理刺鲀就简单的多，刺鲀只有肝部有毒。”萧鹏一边清理河鲀鱼，一边跟叶玉丽讲解道：“清理内脏时候，要注意，河鲀鱼肝和精-巢，一定要留下。这是无上的美味。清理内脏时，这两个器官，一定要细心处理，拿出备用。” “鱼肝不是河鲀鱼身上最毒的地方么？”方冉冉问道。 叶玉丽点点头，回答了方冉冉的问题：“没错，河鲀肝脏和卵巢是毒性最高的部位，但是也是最好吃的地方。1975年，倭国传奇歌舞伎演员坂东三津五郎吃了几片鲀肝毒发身亡，从此倭国政府下令禁止使用鲀肝，直到今天仍然如此，野生鲀肝是绝对禁止食用的。不过现在很多人工养殖的河鲀鱼毒性很低或者完全没有，有些倭国料理店会把养殖的河鲀鱼肝偷偷给熟客品尝，河鲀精-巢也是如此。不过河鲀的精-巢可绝对是好东西。在倭国料理里，叫做白子，尤其是在繁殖前的白子，无比美味。又叫西施乳，听这名字就知道多好吃了。” 萧鹏竖起一只大拇指，示意叶玉丽说的正确，自己则把鲀肝小心翼翼的收集起来：“这个我是要用来泡酒的，谁也别动，有毒的。” 清理完鱼肉后，萧鹏又拿着刀小心翼翼的把鱼皮片下。把鱼背鱼尾处切掉扔到一边。把鱼皮稍作处理后。切丝放入冰水里侵泡起来。 “河鲀鱼皮绝对是美味，可惜很多种河鲀鱼的鱼皮都包含剧毒，幸好红鳍东方鲀不在其列，把这河鲀鱼皮用冰水侵泡后，拌上一点酱汁芥末，那就是无上美味了。”萧鹏说完，把河鲀鱼皮从冰水里捞出，放在盘子里用酱汁拌好：“谁想尝尝？”说完自己直接吃了一口：“味道还真不错呢。” 萧鹏之所以自己先吃一口了河鲀，这是一个习俗，包括倭国的河鲀鱼厨师，料理好河鲀鱼后总是自己先吃第一口，这是厨师对自己手艺的自信。 虽然萧鹏吃的津津有味，可是身边的人却都犹豫起来。 毕竟河豚毒的毒性，相当于剧毒药品氯化钠的1250倍，这一中毒可不是闹着玩的。 萧鹏看到众人犹豫，也不强求，而是拿出一把刺身刀，把鱼肉仔细的切片。 河鲀鱼的鱼肉里脂肪很少，和多数白肉鱼类一样，做刺身要采用薄切的手法，河鲀鱼肉非常坚韧而且有嚼劲，因此对于厨师的刀工是很大的挑战。鱼片要片的尽量的薄，不然难以咀嚼。 当然，也有些人吃河鲀就喜欢把鱼肉切得厚厚的，喜欢那种嚼不烂的感觉。 获得知识传承后的萧鹏，刀工可不是盖的，随着萧鹏手起刀落，一片一片的鱼肉落于案板之上，众人仔细一看，倒吸一口凉气，只见在萧鹏的厨刀之下的鱼片，真可谓薄如蝉翼，一张张半透明的鱼肉，不管大小厚薄，都像尺子量过一般。 切完鱼片之后，萧鹏并没有停手，而是找到一个大得盘子，开始慢慢的拼盘。只见在萧鹏的巧手之下，河豚鱼片在盘子里组成了栩栩如生的孔雀开屏图案。 不过由于切的太薄，一盘子孔雀开屏也只用了不到二十分之一的鱼肉，萧鹏擦了擦手，萧鹏想了想，直接又找出几个盘子，开始大摆特摆，现在千里岩上正好十个人。萧鹏干脆一人一盘，就这样还剩下了一半多鱼片。萧鹏直接捏了两片鱼生吃了下去：“味道很不错。谁想尝尝么？” 没想到他刚问完，叶玉丽直接拿起一片鱼生放入嘴里。 萧鹏一愣，叶玉丽这是怎么了？胆子变大了？ ?叶玉丽看到众人看自己，微微一笑：“所有的河鲀鱼肉几乎都是没毒的，只要挖去内脏剥去皮洗的干净，是不会有毒的。除非河鲀死了太久，内脏里的毒素溶解在体液里，时间久了，渗入肌肉。那样才会有毒。我们的河鲀都是新鲜捕捞的，内脏也是第一时间处理掉反复清理的，所以这鱼肉，有毒的可能性很低。” 听了叶玉丽的话，围观众人恍然大悟，这早已经按耐不住了。盘子里的河鲀刺身像是艺术品，都不舍得吃，可是这没装盘的鱼片吃起来就没压力了。 叶玉丽也没闲着，因为河鲀鱼肉味道清新淡雅，她便用辣椒和萝卜泥混合调制了“枫叶酱。”更配合河鲀鱼肉的味道，又准备了几小碟甜酱油和橙醋，让大家体验不同的口味。 几人河鲀鱼肉刚一进口，都睁大了双眼，这味道，也太好吃了吧？河鲀鱼肉的鲜美和枫叶酱的搭配不断的冲击人的味蕾。其余人还好，慢慢的品尝着河鲀鱼肉的味道，方冉冉米莉和侯臻臻这三个小孩子，直接一片一片，好吃到根本停不下来。 方冉冉这时候吃的胆子也肥了，顺手夹了一筷子河鲀鱼皮放入嘴里，刚一下嘴，就看到方冉冉眼珠子一转，什么话也不说，只是趁着人不注意，一筷子跟着一筷子的的往嘴里塞拌鱼皮。 等到其余人发现时，一大碗的鱼皮，已经被方冉冉自己吃了一小半了。 “你偷吃！”米莉第一个反应过来。 方冉冉筷子没停：“我可不是偷吃，是你们都不吃的。” 侯臻臻是行动派，看着方冉冉吃的这么嗨，直接给自己来了一筷子。只见她咀嚼几下之后，二话不说，直接伸出了第二筷子。 米莉也不傻，赶紧拿着筷子吃了起来。结果又一个停不下筷子的出现了。 三个小姑娘吃的起劲，尹崇德等几个人就尴尬了。看着小姑娘吃的这么香，他们也想尝尝，可是怎么好意思跟小姑娘抢呢？ 萧鹏在一旁看的嘿嘿直乐，这可不怪自己，刚才让你们吃都不吃，现在你们自己后悔去吧。 叶玉丽干咳了两声：“冉冉，你少吃点，让刘爷爷和蒋爷爷他们也尝尝。” 方冉冉虽说任性，可是也是懂事的孩子，找了几个小碟子，给尹崇德他们一人装了一小碟鱼皮。 尹崇德几人赶紧尝一下萧鹏做的河鲀鱼皮，一小碟鱼皮，也就一两筷子的事，吃了后，几人同时开始后悔起来：“刚才为什么那么胆小，这么好吃的东西为什么自己不多吃点？” 萧鹏做好河鲀后，把螃蟹鲈鱼鲳鱼之类的放进蒸锅，其余的就交给叶玉丽了。尽管萧鹏现在厨艺很棒，但是他还真是懒，不爱下厨房。 叶玉丽也没闲着，并没有先做龙虾，而是拿出一条鲣鱼，直接切成厚厚的鱼肉片，去刺之后，点燃玉米杆带着鱼皮一起熏烤，表皮烤焦鱼肉变紫之后，撒上盐就直接装盘了。 “妈妈，这么简单就能吃了？”方冉冉一脸的不信。 叶玉丽点点头：“这是倭国高知县传统渔夫的吃法。只不过他们使用的是稻草，咱这里没有，我因地适宜，使用的是玉米杆。” 几人还在厨房里准备饭菜的时候，潘佩宇跑了过来：“老板，有两艘船往咱这里靠近。” 萧鹏一愣：“盗鱼的？直接赶走！” 潘佩宇摇了摇头：“看航线和船速不像盗鱼的，速度挺快，根据雷达显示，两艘船都不大，速度起码三十节，渔船开不了那么快。倒像是要来咱岛上的。看速度，再过半小时就来岛上了。” 萧鹏摇了摇头：“这尼玛还赶着饭点来的？两艘船？阵势还不小来。” 萧鹏话音刚落，叶玉丽的手机却响了起来，叶玉丽接起电话：“晴雅，找我什么事？”