第二十章 自助餐
吴伯一听胤祚要自己下厨，连忙劝阻，但是拧不过胤祚，只好让人去宰羊准备火锅了。 片刻后羊已经杀好，厨子们按照胤祚的要求把羊肉都片成薄薄的小片，摆在盘子里，不一会厨房里就摆出了几十个盘子，胤祚又让人准备了些青菜、野菜、菌菇等，也是生着放在了盘子里。 羊的骨头也被切成块状，倒进大锅里熬汤，不一会厨房就弥漫起了骨汤的淡淡香味。 “呃，老奴敢问贝勒爷这些羊肉与蔬菜摆盘后应如何处理啊？”吴伯问道。 胤祚道：“就这么端上桌吧，咱们今天吃火锅，另外羊下水也别扔了，拿到厨房来，我另有用处。” “嗻。”吴伯答应一声，指使个年轻的厨子去拿羊下水了。 胤祚掀开锅盖子，看了看锅里的骨汤，汤色微微泛白，这些骨汤是用来做火锅底料用的，一般要熬上两个半时辰，汤的味道才是最好的，但是今天时间过急，也只能这么随意熬熬了。 不一会，那年轻的厨子就把羊下水拿来了，而且在胤祚的指点下，把羊下水都处理干净了。 吴伯在一旁皱眉道：“贝勒爷，莫非是煮羊下水？” 胤祚赏识道：“不错，我要做的正是羊杂汤，你喝过？” 吴伯苦着脸说：“回贝勒爷，老奴年轻时家乡遭了大旱，流落街头时，曾经捡酒楼中扔出来的羊下水煮着吃，那味道……实在是令人腥臭难忍，小吴子也是那时被我送进宫的……” 胤祚拍拍吴伯肩膀道：“我今天做的羊杂汤，保证让你们好的赞不绝口。” 吴伯点点头，没有说话，但是他心里却明白，羊下水会被酒楼扔出来不是没有道理的，实在是过于腥臭，令人难以下咽，在大清估计也只有快饿死的饥民才会煮羊下水吃，其他人，哪怕是有口野菜，有个窝头，也绝不会碰羊下水的。 吴伯也只当胤祚是一时兴起，等会胤祚把羊下水煮好后，下人们分着吃了也就是了，毕竟这位贝勒爷已经给了他们这么多优待，这也算是回报贝勒爷把。 胤祚没有理会有些发呆的吴伯，他从厨子的手上，接过了处理干净的羊下水，所谓羊下水嘛，不过也就是羊肺、羊肚、羊大肠、羊心、羊头等，这几种东西历来被认为是污秽之物，千百年来人们都不屑食用，直到清初才有回民研制出了羊杂汤，这才变废为宝。 胤祚来自后世，自然懂得羊杂汤做法，而且听吴伯刚才说人们都会把羊下水当垃圾扔到，胤祚就知道了，这个年代恐怕羊杂汤还没有普及开来，这也是个挣钱的好法子。当下也不拖延，将已经反复洗净的羊下水切成小段状。 然后将各种羊杂和葱结、姜块等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧许久。 大约一个时辰左右，胤祚便把锅盖子掀开，顿时满厨房香气弥漫，闻之让人食欲大动。 胤祚这锅羊杂汤是用的大锅做的，怕处理不好咸淡，于是便让吴伯代替他撒入胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等配料。 吴伯撒配料的时候，手都在颤抖，他不敢相信，自己脑海中饥民才吃的污秽之物会在贝勒爷的手上变成令人垂涎的美食，虽然还没有尝过，但是从色泽和香气判断，这锅羊杂汤必是难得的美食。吴伯自己也算是做了几十年的厨子，还从未听说过羊杂还有如此做法。同时心里对胤祚越发的崇敬了，没想到贝勒爷不仅替下人着想，就连厨艺也是一绝。 吴伯偷偷看了眼胤祚，胤祚正拿着个马勺，尝那锅骨汤，好一派气定神闲的风度，胤祚的形象在吴伯眼中越发深不可测了。 胤祚砸吧几下嘴，觉得这羊骨汤也勉强算是入味了吧，便问道：“现在什么时辰了？” 一个年轻的厨子道：“回贝勒爷，快到午时了。” 胤祚道：“好吧，把羊骨汤盛出来，做火锅的汤底，再炒点花椒葱段的放进去调调味，给正厅搬去两个锅，给福晋搬去一个，剩下的都给下人们。” 众厨子闻言立马忙活了起来。 胤祚又来到了那锅羊杂汤旁边，尝了一勺子，道：“不错，味道还行，出锅吧，吴伯，你给大伙也都盛一碗尝尝。” 吴伯闻言，飞快的给每个厨子都盛了一碗。然后大家在表示了对胤祚的感激后，纷纷尝了一口。 然后，整个厨房就沸腾了，赞美之声不绝于耳，厨子们人人都是一脸不可置信的神色，他们怎么也弄不明白，以前的“污秽之物”怎么会就这样变成了人间美味，大家纷纷把手中的羊杂汤喝尽，还一脸意犹未尽之色。 吴伯只喝了一口，就不喝了，倒不是因为不好喝，而是他想到了在若干年前，如果自己能做出这种美味的羊杂汤，恐怕小吴子也不会进宫了……想到这了吴伯不禁满眼的泪水。 胤祚也尝了一口，可能是火候掌握的不好，没有后世的那么有滋味，但是胜在食材新鲜，汤汁鲜美，一碗下肚之后端的是舒畅不已，飘飘欲仙。 胤祚看了看众厨子的反应后，满意的道：“给正厅和福晋那里都盛去几碗，剩下的下人们分了吧。” 众厨子齐声答应，胤祚在众厨子们崇敬的目光中离开了厨房，到了正厅。 正厅中，膳桌已经铺好了，两个火锅在冒着热气，羊骨汤制成的汤底咕噜噜的翻滚不停，旁边是一盘盘红白分明的羊肉，点缀着一些时蔬，看起来令人食指大动。 除了忙来忙去的下人们，正厅中还坐着一个书生打扮的人，那人看起来也不过三四十岁，面上留了两撇胡子，整个人看起来温文尔雅。 胤祚走进正厅，拱手道：“本爵不知有客临门，怠慢贵客，失礼了，望贵客多多担待啊。” 那书生也从位子上站了起来道：“在下杨亭之见过荣贝勒，请贝勒爷恕在下秀才功名在身，就不行大礼了。” 一般人见到贝勒爷是要行叩拜大礼的，但是清承明制，出于对读书人的尊重，有功名在身的读书人可以免礼。 胤祚呵呵一笑道：“无妨，本爵最不喜欢别人行大礼……我这人喜欢直来直去，请问阁下登门，有何贵干啊？” 那杨亭之面上稍稍露出些许尴尬，道：“贝勒爷，家父就是纳贤楼的掌柜，他本想亲自前来，但无奈卧病在床，只好派我替他老人家前来了。” 胤祚道：“实不相瞒，本爵请你父亲来是想商讨盘下纳贤楼的事宜，不知阁下是否能代表令尊的意愿呢？” 杨亭之笑道：“哈哈……贝勒爷还真是快人快语……家父病重，家中的一切生意已由在下掌管。” 胤祚道：“好，那咱们就边吃边聊，这一桌可是本爵为你亲自准备的。” 杨亭之道一声不敢，却也坦然坐下了。 胤祚见杨亭之在他面前不见拘谨之态，反而随意自如，不仅对杨亭之高看了几眼。 待两人坐定后，胤祚道：“杨掌柜可知道我要请您吃什么？” 杨亭之笑笑：“火锅都摆上了，贝勒爷为何要明知故问呢？” 胤祚道：“确切的说是自助火锅。” 杨亭之奇道：“哦？自助二字和解？” “所谓自助嘛，说白了就是交了钱就想吃多少，吃多少，不知杨掌柜觉得，以这种方式来经营酒楼如何？” 杨亭之思量片刻，道：“在下窃以为此法不可。在下认为此法最重在于定价，然定价过高，未必有人肯去；定价过低，则会赔本，而个人胃口又不同，这其中尺度实难掌握啊。” 胤祚大笑道：“一针见血啊！杨掌柜不愧年纪轻轻就接手了家中生意，来本爵敬你一杯。” 杨亭之忙叫“不敢”，与胤祚碰了一杯后，一饮而尽，心中却对胤祚不以为然，一个刚结婚的小孩以为随便想出个主意，就能抓住商机了，还故作老成的夸自己年纪轻轻，真是可笑。 胤祚喝完酒笑眯眯道：“杨掌柜等了许久，想必腹中饥饿难耐了吧。” 经胤祚这么一提醒，杨亭之才发现，自己早已是饥肠辘辘了，他早早的就被小吴子叫来了，苦等了半天，加上胤祚准备火锅和羊杂汤拖了许久时间，胤祚来后又与他攀谈许久，坐下后也一直没动筷子，此时问道火锅里的香气，看到一桌子的食材，顿觉腹中如同火烧一般。 杨亭之便道：“实不相瞒，在下……却有些饿了。” “哈哈……好，那咱们就用饭吧，不过动筷子之前，咱们俩个先打个赌如何？本爵让你放开了吃，直到你吃撑了也吃不了二两银子。” 杨亭之一听来了兴趣，二两银子虽多，但是羊肉却也不便宜，如果按照市价来算的话，以他的食量吃二两银子还是绰绰有余的。 于是杨亭之便道：“好，那在下就与贝勒爷打这个赌，不知贝勒爷想赌什么？” 胤祚从怀里掏出五百两银票，道：“如果你赢了，这五百两银子归你，如果你输了，你的纳贤楼就再便宜五百两，怎么样？”