第163章 哪吒闹海龙筋汤！
场下有评委互相交流，他们的眉头深锁。 讨论施河所做的“仙佛三品”，注重雕功，却有不足。 “粤菜讲究清淡内敛，如今这三道菜看上去美轮美奂，其实已经脱离了厨艺本质，借用外在的表现力，展现作品的价值。”其中一名评委感慨道。 “这么好看的三道菜，说实话啊，我是不敢下筷子，没什么太多的食欲。”另一名评委也是摇头苦笑。 就像是一幅画，尽管看上去特别好吃。 但仅是一幅画，食物本身的口感反而被喧宾夺主了。 简而言之，施河在这三道菜上所用的雕功太过强势，以至于烹饪食物本身，没有花费太多的心思，味道被外观抢去了风头。 施河也知道评委肯定会看出自己三道菜的问题所在，他也是被逼无奈。 自己用力过猛，在造型上花费太多心血，食物的味道可能会配不上造型之华丽。 现在已经没有办法挽回余地。 他还心存侥幸。 如果同批次选手当中，没有特别出类拔萃之人，他还是有机会进入决赛。 既然已经尽力，输了也无妨。 尽管想不通，但施河只能这么安慰自己。 …… 邓达先比施河要好一点，但也仅仅是略好一点。 不能用葱姜蒜，意味着无法通过烹饪鲁菜取胜。 即使通过特殊的调味，能取代葱姜蒜，但那样的齐鲁菜依然有瑕疵。 瑕疵的菜品，一方面无法让评委给自己打高分，另一方面邓达先自己也不允许。 他是一个注重名誉的人。 当然，他有应对之法。 作为一名厨界精英，他不仅精通鲁菜，对其他菜系也有研究。 齐鲁菜对葱姜蒜很是依赖，但其他菜系也有对葱姜蒜辅料那么依赖。 邓达先的人生也算是坎坷和传奇，他从小是个孤儿，在福利院长大。阴长阳错之下，拜在了齐鲁菜大师的门下，随后他并不满足，还陆续拜了很多师父。 因为齐鲁菜是他最先开始学习的，而且他在齐鲁生活长大，所以始终称自己是鲁菜厨子。 其实他在其他菜系的造诣，已经超过了在齐鲁菜上的水平。 “看来邓达先终于要露出真正实力了。”吴林风观察显示屏，嘴角浮出凝重之色。 他将邓达先一直视作此次自己获得厨王大赛的绊脚石。 吴林风的性格比较桀骜，尤其是在厨艺上，除了自己的师父之外，没有服过任何人。 邓达先却是值得让自己重视起来。 邓达先像是一个华夏美食的百科全书，无论什么菜，他都能说个一二三四，制作出来的美食，也特别地道。 关键是邓达先性格比较豪爽，有一种大家气度。 吴林风厨艺不输给他，但性格却肯定输给他。 邓达先第一道菜选择了“浙源菜”——“浙三鲜”。 浙三鲜以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，调料有白汤、绍酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。 因此不需要葱姜蒜，便能烹制出美味。 邓达先的刀工，虽然不像施河那么赏心悦目，但给人一种特别稳健厚重的感觉。 每一刀下去，都很精准，宛如一把尺子似的。 水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片，再将鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片。 再将猪肚用碱，煮熟后切片。 草鱼宰杀洗净，加蛋清、湿淀粉、味精、猪油搅制而成鱼茸，捏成鱼丸。 用小火“养”熟。 猪肉斩剁成肉末，做成肉丸，上蒸笼用旺火蒸熟。 等所有的食材准备妥当之后，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中烧制。 丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。 菜的颜色清爽，汤汁浓稠，层次感极强。 “邓达先的这道浙三鲜如何？” “让人眼前一亮，教科书般的展示。” “能让你一个浙源菜大师如此评价，足以说明他的实力了。” 评委当中有一名齐鲁菜大师和一名浙源菜大师，他们平时关系处得很不错。 浙源菜评委的点评，是很高的评价了。 “邓达先的人品不错，每到节假日，都会开车到福利院，给老人或者小孩做饭。” “是吗？长得五大三粗，没想到心思细腻，倒是走眼了。” “当然，也有人质疑他利用此事炒作自己。” “炒作？那些质疑他的人，自己有没有做过一点善事？如果什么善事都没做，没有资格评价。” 邓达先将浙三鲜做好之后，开始做第二道菜“腐乳爆肉”！ 浙源菜的评委迅速看出这道菜的门道，心生感慨，“邓达先，难道也精通淮北菜？” “既然敢做，肯定有两把刷子。” 腐乳爆肉是淮北菜的一道经典菜。 以红色腐乳为主要调料制成酱汁，可以不借助葱姜蒜进行调味。 邓达先将里脊肉切成片，加鸡蛋清抓拌均匀，取一碗，加入腐乳碾碎后加入糖、料酒、淀粉、水搅拌均匀。 在锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油，倒入腐乳汁烧开。 汤汁粘稠后加入过油的肉片，快速翻炒均匀，淋入香油，装盘。 没有任何拖泥带水，这一道菜展现出了精湛的勺功。 邓达先烹制这道菜的过程，一气呵成。 “邓达先也开始秀技巧了！” “他不仅秀了高人一等的技巧，还秀出了自己惊人的储备体系。” “第三道菜，难道还会选择不同的菜系？” “可能性极大。” 如同一些明眼人的猜测，邓达先没有了鲁菜的主要辅料葱姜蒜之后，选择另辟蹊径，烹饪三道不同菜系的经典菜品。 证明自己不需要依靠这些辅料，也能够制作美味佳肴。 大家都有所期待，邓达先第三道菜会选择什么菜系！ “南粤菜：鲟鱼龙筋汤？” “他是想用这道菜将施河彻底压垮吗？” 施河是南粤菜的厨子，现在两人同场竞技，如果邓达先证明自己做出来的南粤菜比施河更出色，那岂不是施河就很被动了？ “邓达先选择南粤菜也是有道理的。南粤菜原本对葱姜蒜的要求就不高，至于鲟鱼龙筋汤，更是以纯鲜为主，放了葱姜蒜，反而失去原汁原味的口感。” 邓达先作为菜系百宝囊，第三道菜可选择性很多。 他觉得现在机会难得，如果能在复赛阶段，就将施河给压下去，那么决赛阶段岂不是便少了个对手。 见自己抽到的食材库里竟然有珍贵的“鲟龙鱼”。 邓达先于是便决定做一道压轴大菜：龙筋汤。 后人在《哪吒闹海》的传说中，后人脑补加入了一个情节，哪吒杀了龙王太子后，将龙筋抽出熬汤给老爹李靖喝。 鲟龙鱼筋,俗称“龙筋”，指的是鲟龙鱼脊椎内的胶状骨髓，透明、筋道有弹性，富含丰富的胶原蛋白。 “鲨鱼翅，鲟鱼骨”。鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，肉美骨软，是所有鱼类中营养价值最高的。 当然，大会提供是食材，都是养殖，可以合法使用的。 生龙筋为乳白色,有点硬,长长一条，手感似硅胶皮筋，清朝是专供皇帝享用的贡品，看似洁白如雪，质地软韧异常。 邓达先选用南瓜上汤做底，胖头鱼打成鱼芙蓉后做成了蘑菇状，最后加鲟龙筋、鸡枞、娃娃菜、鸡汤后放炖盅蒸制10分钟。 “没想到邓达先竟然敢做龙筋汤！这可是难度很大的一道菜，非南粤菜大厨，难以做出经典味道。” “邓达先为了压制施河，可算是拿出看家本领了。” “第三组复赛，实在太精彩了。完全是决赛提前上演。” “原本以为他俩遇到这么大的阻挠，会终止于复赛。现在看来，他们用实力，狠狠地打了我一记耳光。” 邓达先松了口气，三道菜全部做齐，花费了大量的精力。 他知道这三道菜，没有施河所做的仙佛三品赏心悦目，没有葱姜蒜三种重要的辅料，但却在短时间内，制作出“浙、鲁、粤”三大菜系的组合菜。 “邓达先实在太强了！” “这便是厨王的水平吗？” “接下来就看评委了，不出意外，两人都能够顺利进入决赛。” “那倒不一定。厨王大赛汇聚全球中餐高手，冲出来一匹黑马，并不奇怪。” “黑马？在实力超强的种子选手面前，黑马也是废马。” 观众当中传来一阵阵的议论。 邓达先扫了一眼施河，施河好不怯懦地对视着他。 摄像师正好抓拍到了这个有趣的细节。 两人摩擦出火花了，这才是比赛应该有的气氛！ 比赛应该要有舍我其谁的气势！ 也有两个腐女偷偷讨论，觉得他俩更像是在互相放电，吸引对方的关注。 洛意和申博维在场外，两人开始分析局面。 洛意眉头紧锁，“乔智现在的情况不利啊，原本以为吴林风很强，没想到邓达先和施河的厨艺如此惊人。” 申博维悲观道：“他俩明显受到压制，但依然展现出准国厨级的水准。这届的选手比往年水平要高。” “摄像师太偏心了。镜头只给邓稼先和施河。也不知道乔智能不能超常发挥。”洛意感慨。 现在乔智只有超常发挥，才有机会冲出复赛。