第五十三章 和尚的挑战
这时候和尚竟然径直走到钟天正面前，深深地鞠躬了一下。 “这位施主不愧是当今厨神，相貌不凡实力也不俗。小僧云游四海，以厨艺为喜好，遍寻各地美味，今日遇见十分有缘，斗胆向厨神切磋，望厨神千万不要推辞。” 钟天正、凤灵儿以及在座的护卫都一愣，这个和尚他怎么知道钟天正是厨神。 护卫警觉欲拔刀。 凤灵儿看了看和尚，在钟天正耳边说道：“相公，我看这个大和尚不像外人。” 钟天正看和尚依旧恭敬有礼地等钟天正回复，想来拒绝也不太好，更何况自己是凭真本事得的厨神，又何须怕他？ “好，后厨请。”钟天正和客栈老板说了一下，亮了一下厨神的腰牌。 “请，您只管用，我们店里灶多，您后厨请。食材备的齐全您和和尚随便用。”老板十分恭敬地给大家介绍，厨神和和尚切磋厨艺。 “多谢老板。”钟天正笑着说道，也默许了老板的借机推广。 “嘿嘿，这下免费给店里宣传，又不用花钱，不错。”老板心想。 于是更加买力张罗，吃饭的也不吃了，都来到后厨院里围观两个人切磋厨艺。 “一个时辰，看谁做的菜多又好，请现场的人品尝，说好吃最多的取胜，施主你看可好？”和尚说道。 “可以，还未请教师傅法号？” “小僧法号了无，施主请。” 说完，钟天正和了无和尚都同时开始做菜了。 “一个时辰，那就做好一道菜就是了，用六种不同的方法。”钟天正打定主意就开始做菜了。 他做的是粤菜中的菠萝咕噜肉。 厨房中食材十分充足，毕竟是镇上的大客栈。 他用原料猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。 第一种做法是将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。猪肉片入热油锅内炸熟。锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。 第二种做法是菠萝和瘦肉分别切块。瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。瘦肉在干面粉里打个滚儿。进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。捞出备用。平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁，下炸好的肉块和菠萝。翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。 第三种做法是将猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量。 将猪肉切成小方块，放进大碗加入1小勺盐，加入1小勺生粉。加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟。菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起。小番茄和青椒切成小块备用。腌好的肉里磕进一个鸡蛋加入2大勺生粉用的是玉米，搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟捞起沥油肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油。倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖。倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火。倒入炸好放凉的肉，快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。 “嗯，不愧是厨神呀，厉害厉害。” 围观的百姓中有人能看出门道。 “那个和尚也厉害呀，手一直没有停过。” 钟天正没有去看和尚做的菜，一直忙碌着自己的菜。 制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候；腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩；炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。 第四种做法是准备五花肉500克，菠萝半个，色拉油适量，食盐少许，米醋适量，淀粉少许，白砂糖适量将五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味，在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉，锅放较大量的油，烧热把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸，炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起。炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块。重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量 用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开。同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可。为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是根据情况加入其他调味料的； 同样是为了较清新，糖醋汁里面只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用；倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点。 做法五是准备青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌，白糖富含碳水化合物五花夹层肉350克、菠萝肉150克、盐2/3茶匙、玉米淀粉3大匙、青椒1个相克食物、蕃茄酱、白糖1/2大匙相克食物、淀粉1大匙、水半杯 五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉。锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用。将调味料a倒入一只碗内调和均匀。锅内再热一大匙油，将调料a倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。放入菠萝块，翻炒几下，再放入炸好的肉块迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可。 做法六是准备原料里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。入八成热油锅定型捞出复炸一次。炸好的肉团备用。锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。放入肉团，迅速翻炒均匀即可出锅。