第六百七十四章：还没开始就疼
楚云风摇头是有道理的，就如林师傅之前所说，这红烧出来的牛头方色泽应该是金黄发亮的。 而照片上的成品颜色比较淡，而且最关键的是，楚云风看到林师傅做出来的牛头方似乎跟肥糯不太沾边。 因为这四四方方的一块牛头皮，看起来似乎并没有那种肥厚的感觉。 唯一值得称道的是，这浇淋的汤汁儿倒是比较浓稠，颜色上也看得过去，可就是主要食材上面缺陷太大。 “看到了吧，这就是现在复原出来的样子，连你也觉得不对了是吧。 实不相瞒，这成品吃起来其实味道还是不错的，但是如果要和以前师父做的相比，那简直是一个天上、一个地下。” 林师傅脸色略显尴尬，但是也毫不避讳地承认现在的缺陷。 “你用的高汤是怎么做的？” 楚云风没有纠结这些东西，而是直接询问起了高汤。 “高汤？ 就是平常鸡豆花所用的高汤啊，鸡、鸭、火腿、猪棒骨这些啊，高汤应该没什么问题。 我觉得现在主要需要解决的问题应该是怎么让牛头皮的颜色更加鲜亮，你要知道我试验过好几次，无论怎么加糖色也无法增加它的色泽光度。” 林师傅说起来有些气馁，自己堂堂的大厨竟然奈何不了这小小的一块牛皮。 “不，我反而觉得高汤有问题，应该是少了一些配料，而且牛头皮也存在问题。” 楚云风仔细地观察了之后，沉思了一会儿才做出了判断，似乎跟林师傅所想的有点儿差别。 “高汤上面你有什么想法？ 还有，你说的牛头皮哪里有问题？” 林师傅还算是比较了解楚云风的性格，按照他现在的厨艺来说，能够做出这样的判断应该还是有很大根据的。 “说不上来，因为这道菜我没有看人做过，只是一种感觉罢了。 牛头皮有存货吗？” “有的，在厨房的冰柜里面。” “带我去看看吧，对了，之前制作的视频有吗？” “有的，我录制了一份，你要现在看吗？” “算了吧，一会儿走的时候给我拷贝一份，好几个小时的视频呢，等我回酒店了慢慢看。” 两人并肩走向厨房，一边走一边在讨论着。 后厨的人看到有人跟自家的总厨一起并肩走了进来，一开始都非常的诧异，谁这么有排场，竟然能跟总厨一道进来。 等看到是楚云风之后，大家一下就释然了，原来是这位爷啊，怪不得有这样的待遇。 上一次楚云风在后厨的精彩表现可是被大家看到了，所有人都认可他的厨艺，所以看到他之后都热情地打着招呼。 本来大家都期盼楚云风再来一场比试的，像上次那样精彩的比试可真是难得一见，特别是楚云风最近的风头正足，大家都很期盼的。 可是没想到林总厨直接将人给带走了，去了库房，也不知道在做什么。 “这就是明天准备试制的牛头，我一共准备了5个，你看看吧。” “都是黄牛啊？” “对啊，做这道菜肯定是只能用黄牛的牛头皮，水牛的头皮太薄不说，脂肪层和香味儿都赶不上黄牛。 特别是色泽，黄牛的头皮色泽比水牛更是要好上不少，如果用水牛头皮的话，这道菜光是色泽这一关就过不了。” “原来是这样，我明白了！” 林师傅打开冷库的大门，里面挂着许许多多的食材，什么猪肉啊、牛肉啊、羊肉啊什么的，都是一扇一扇的，挂得整整齐齐。 而5个已经去角的黄牛牛头就摆在下面，排成了一列。 “林师傅，你是玩真的啊？” 楚云风看到这五个牛头之后瞬间感到有些蛋疼，没想到林师傅竟然直接要从最原始的食材开始制作。 本来制作红烧牛头方这道菜只需要牛头顶门上面的那一层皮即可，可是这里摆放着的5个牛头说明了一切需要从“头”开始。 这光是要处理这头就不知道需要花费多长的时间。 怪不得他说要自己在这里留下待两天，原来是在这里等着自己的。 如果是直接将牛头皮取下来的话，那绝对是省不少事儿了，但是发现这可是一个整头，这处理起来不仅费工，而且还费时。 怪不得这道菜失传了几十年，不是没有道理的。 楚云风暗自估算了一下，光是要处理这个牛头，将上面的那层牛头皮给取下来，至少就需要2-3个小时。 “那是啊，肯定是要从“头”做起的啊，不然怎么知道咱们什么地方会出问题呢。 不过前面处理的步骤问题不大，只不过是多费一点儿功夫和时间罢了。” 林师傅说起来有些轻描淡写，楚云风一点儿也不相信会这么简单，一会儿等回酒店看了视频就知道了。 反正肯定不会像他说的这么容易，这牛头皮想要取下肯定是不会这么简单和轻松。 至少不会是直接从牛头上用刀给取下来，楚云风这点儿判断力还是有的，因为这样做的话，一旦牛头皮焯水或者是煮制的话，就会缩成一团。 那么这外观就过不了。 “好吧，把视频用u盘拷贝一份给我吧，我先回去了，早点回去也好研究一下。” 东西已经看到了，再待在这里也没什么意义，还是自己慢慢研究比较好。 “好的，我办公室有拷贝好的，我去给你拿。” “那我叫上慕晴，在外面等你。” 楚云风正准备要撤的时候，忽然想到了什么，本来已经起身了，结果又蹲了下去。 嗯～？ 林师傅都已经走了两步了，看到楚云风的动作便马上转身来到他身旁问道：“有什么问题？” 楚云风在牛头上摸来摸去，随后又使劲儿按了按：“这是什么品种的牛？” “看不不来，也说不上来！ 但是看样子应该是南方的。” 林师傅看到楚云风那认真的模样感觉有些怪怪的，黄牛品种很多，全国各地都有饲养。 “应该就是了，所以这牛头皮质量上差了一点儿，最好是选西南海拔高一些地区的黄牛。 身躯高大，这牛头自然也大，而且因为耐寒的原因，这头皮底层的脂肪也会厚实一些，软糯自然不必多说。” 楚云风这会儿总算是想起之前看到的照片上那牛头方为什么有些薄了，感情原因出自这里啊。 林师傅狠狠地拍了一下自己的大腿：“老弟啊，说得有道理，果然还是你靠谱啊。 换！必须换！我马上就联系......” 楚云风回到了包房，正好看到猴子还在大快朵颐，吓得他赶紧将手上的烤串放下，还以为林师傅也来了。 “你就这么害怕你师父吗？ 放心吃吧，他没来呢，是不是做什么亏心事儿了？” 楚云风调侃着说到，猴子一听立刻喜笑颜开，继续拿起烤串吃了起来，一边吃一边说道：“这不是条件反射吗？ 师父平时很严格地，时间长了自然就害怕了，这有什么好奇怪的。 你们要走了吗？这里还有这么多，我给你打包带回去吃吧？” 楚云风跟林师傅走了之后，猴子可是将架子上所有的烤串全部烤了，他一个人自然是吃不完的。 “行啊，你吃你的，我自己来就行。” 楚云风说完之后从旁边柜子里拿出打包盒，自己装了起来，正好回酒店一边吃一边看视频，岂不爽哉？ “谢了，猴子，我们走了，拜拜！” 楚云风和慕晴跟猴子打了个招呼，猴子将两人送出门之后继续回来“奋战”，自己师父做的烤串平常可是很难吃得到的。 “我送送你们吧？” 林师傅来到门口将u盘交给楚云风之后，以为他们是打车来的，便想着送一下方便一点儿。 “不用了，我们有司机接送的，那不，车已经过来了。” 楚云风既然有车接送，那么自己也就没必要纠结这些小事儿。 “那行吧，明天咱们就在我家见，地址我发给你了，明天见。” 楚云风指了指前面开过来的那辆黑色的豪车，林师傅只是随意看了一眼，便跟楚云风再次嘱咐了一声。 等到车辆开动之时，林师傅才发现了这辆车的特别。 我去！ 竟然是劳斯莱斯？ 还是京城的牌照？ 林师傅瞬间感到有些不可思议，然后便深深地感叹了起来。 楚老弟当真是混得不错啊，来京城了关系都这么硬，真是想不到啊，想不到啊...... “怎么样？有头绪了吗？” 上车之后，慕晴关切地问到，特别是看到楚云风上车之后那表情有些沉重的样子，心里有些担心。 “有一点儿，难度确实是有些大，不过还好，我是谁啊？还能有什么菜式能够难得住我的？” 楚云风在慕晴面前表现出一副自信满满的样子，立刻就让她笑了起来。 “你就臭美吧，真要是这么容易的话，林师傅也不会这么头疼了，这可是头菜啊，我以前也只是听过一次，到现在都没什么印象了。 可想而知，这道菜失传的时间真的是太长了，好可惜啊。” 慕晴看到楚云风这个样子就知道根本不用替他担心，不过心里很是好奇楚云风会从哪方面入手。 “放心吧，明天？ 最迟后天，就会让你看到楚某人成功地复制出了已经消失了几十年的经典菜式，并且还能够让你第一时间品尝。” 楚云风刮了一下慕晴的鼻子，信心满满地说道。 “那好吧，本小姐就等着你的好消息，等着品尝美食呗。” 慕晴发现楚云风现在挺喜欢刮自己鼻子，每次被他偷袭的时候，都没有来得及阻止他。 “放心吧，一会儿到酒店我就开始研究，还不信破解不了这道菜的秘密了。” 慕晴自然不会知道自己有系统在手，有什么好担心的呢？ 只要看看林师傅的视频，自己自然就能够在系统空间里面进行试验，唯一需要担心的就是耗费多少经验值和学习时间而已。 楚云风想到这里，忽然间感觉好像有些不妙，自己是不是疏忽了一点儿什么事情呢？ 刚才脑子里忽然闪过一丝不妙，但是仔细想想似乎又想不起来。 摇摇头，将这负面的感觉直接消失掉，开始跟慕晴慢慢聊了起来。 半个小时左右便回到了酒店，门童一看到这辆车开了过来，便知道肯定是有身份的人来了。 没想到的是从车上竟然下来了两个年轻人？ 本来自己认为至少也是个中年人才对吧，一般年轻人很少有看到坐这种车来酒店的。 不过有钱人的世界，他们爱咋咋地！ 楚云风谢过了司机之后便跟慕晴各自回了房间！ 是的，两人的房间正好在对面，慕晴在给了楚云风一个“奖励”之后说道：“晚上不要研究得太晚哦！” 说完便吃吃地笑着刷卡进门，留下楚云风一头黑线，暗下决心，等回蓉城了一定把你给拿下...... 楚云风进门之后没有多耽搁，直接将u盘插在电脑上，点开视频看了起来。 不看不知道，一看这播放的时长，楚云风立刻就觉得有些蛋疼。 这录像一共有13个小时，对于制作一道菜来说，这应该算是一部恢弘的史诗级片子了。 做一道菜要花费10小时以上的时间，而且这还只是一道家常味儿的菜式，更不是一道汤品。 这样的时长确实是让人觉得有些不可思议！ 最重要的是，这道菜最特殊的地方在于，牛头皮的价值没有辅料的价值高，所有搭配做这道菜的辅料至少比牛头皮要贵上几十倍。 这么多的辅料用来陪衬牛头皮，不得不说这样的做法确实是独具匠心，所以这也是这道菜独具魅力的地方。 视频里面首先出现的是牛头的处理，牛头在去角了之后用喷枪来烧，光是烧这个牛头就用了一个小时。 楚云风此时有些纳闷，为什么牛头不用开水来烫，而是直接用喷枪来烧呢？ 后来仔细地想了想，终于是明白了！ 这牛头上绒毛很多，如果光是用烫的方法的话，一来需要烫制的时间很长，而且上面的绒毛也不容易被弄干净。 刮毛的时候费劲不说，还有可能会损伤到牛皮。 还有一个更重要的问题，经过开水烫制过后的牛皮会发胀，如果此时再用喷枪的火去烧绒毛的话，牛皮会膨胀变形的。 而且绒毛比较细小，烫制过后绒毛水分过多，需要烧制的时间会更长，更是会对牛皮造成严重的损伤。 看来这些都是经验啊，自己没有处理过牛头，果然是不知道其中的诀窍。 烧制过后便是清洗，牛头这个时候非常的硬，上面绒毛被烧掉之后黑漆漆的，需要用温水来清洗。 而且一边清洗的时候还需要用刮刀来刮，将上面烧黑的一层给挂掉，露出里面略带焦黄的皮层。 想要这道菜真正吃到肥糯适口的口感，那么就得选一些体型很大黄牛，大的黄牛自然头也是很大的。 一个牛头就有五六十斤，刮洗起来很是有些费劲，楚云风自然不会是慢慢地从头看到尾，都是跳着跳着看。 不过光是清洗这牛头就花费了两个多小时的时间，算上烧制的时间一起，将这个牛头给清洗干净，就已经过去了四个小时了...... 如果自己要做这道菜的话，这一步可以交给郭逵和胡月来帮忙，真要自己花费4个小时来处理的话，真的是太麻烦了。 不过一想到一会儿看完视频之后，还要去系统空间进行学习，这一步怎么也跳不过，感觉还是挺蛋疼的。 忽然，楚云风想到了之前那一闪而过的不妙感觉，一下就被惊出了一身冷汗。 这道菜想要复原可是需要观看视频的，看过视频之后系统才能开启复制功能。 平常的时候确实没什么问题，复制的都是大厨们的拿手菜。 但是现在问题来了，这道菜是不完整的，虽然说是一道精美绝伦的菜式，但是这让自己怎么来复制呢？ 复制出来也是个半成品，而且还是一道有瑕疵的半成品？这有什么用呢？ 楚云风一想到这里，瞬间就真觉得“蛋疼”了......